〔主料辅料〕羊肉汤制作参考

青山羊肉 1000 克 草果. 3 克 葱 15 克 良姜. 5 克 羊油. 150 克 桂子面. 3 克 羊骨. 500 克 白芷 10 克 姜 10 克 精盐 20 克 花椒 10 克 花椒水 50 克 丁香面 10 克 红油. 150 克 桂皮. 5 克 酱油 25 克 陈皮. 5 克 香油 15 克

〔烹制方法〕羊肉汤制作参考

1.将羊肉洗净，切成长10 厘米、宽3.3 厘米、厚3.3 厘米的块，羊骨砸断。香菜切末，葱切段。

2.用羊骨垫底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水3500 克，用旺火烧开，撇去浮沫，再加清水500克，开锅后撇去浮沫，随后把油放入稍煮，再撇一次浮沫，然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料袋，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约2 小时左右即可。

3.捞出煮熟的羊肉50 克，顶丝切薄片，放入碗内，加少许丁香面、桂子面、酱油、香油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成。喜辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

以上传统配方，目前沿用配方已更新，详情面授羊肉汤制作参考

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