嵩县铁军羊肉汤以“汤汁乳白，不膻不腻”而名扬四海。因此，如何使汤汁乳白和祛膻祛腻，就成为熬制铁军羊肉汤必须掌握的两大“核心技术”。

嵩县铁军羊汤在 熬制过程中选料讲究，熬汤羊肉选用2年以上毛重在70斤以上的山羊，熬汤骨头只用白骨髓的大棒骨和大梁骨，羊油选用雪白的羊肚油。还必须用传统黑铁锅熬 汤，大火顶汤，使羊油、羊肉蛋白质和骨髓油与水充分碰撞结合，促进足够的羊油、羊肉蛋白质和骨髓油溶于水，达到“色白似奶，水脂交融”的最佳境地。同时， 在熬制过程中锅内下二十余种天然中草药，去腥出香，使汤不膻不腻

嵩县铁军羊汤不像别的小店熬汤选用小羊和普通的骨头，他们熬出的不是白汤，而是黑汤或清汤，口感也略逊一些。就像我们用老母鸡和肉食鸡熬出的汤不是一个味道是一样的道理。

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